Ensalada de Kale con Ayote Mantequilla Caramelizado & Crunch de Quinoa

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Deliciosa ensalada con dos de los alimentos más nutritivos del mundo: El kale y la Quinoa.

Las ensalada por excelencia es una de las comidas más sanas del mundo, pero lastimosamente para muchas personas es una pesadilla por que resulta muy "aburridora". Con ésta receta de ensalada se va a salir completamente de la "ensalada común" de lechuga y tomate, y va a convertir su cena o almuerzo en una fiesta de sabores inigualables, saludable y con todos los nutrientes necesarios para obtener energía de la comida viva. IMG_3076baja El kale  o "Col Rizada" es uno de los alimentos más subestimados del mundo, aunque para beneficio nuestro recientemente se ha puesto de moda en los Estados Unidos por sus increíbles beneficios, y por las tendencias de alimentación a base de comida cruda. Entre sus beneficios y características se puede resaltar que:

  • Es alto en vitamina C y K, alto en calcio, bajo en grasa y en calorías.
  • Es uno de los alimentos que encabeza la lista de los alimentos con más antioxidantes.
  • El Kale contiene indol-3-carbinol, que es una sustancia que ayuda al cuerpo a luchar contra los productos químicos industriales que pueden ser cancerosos.
  • Ayuda a evitar la acumulación de grasa en el abdomen, contribuye a la pérdida de peso.
  • Fortalece los huesos.
  • Ayuda a combatir y prevenir el cáncer.
  • Protege el sistema inmunológico.
  • Ayuda a proteger y a mantener la vista.
La quinoa por su parte fue considerada por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) como el alimento perfecto para el ser humano, por su alto valor nutricional, y la ONU como el "Súper alimento". De hecho el año 2013 fue declarado el "Año Internacional de la Quinoa", por ser considerado uno de los cultivos promisorios de la humanidad, no sólo por sus grandes propiedades benéficas, versatilidad y por sus múltiples usos, sino también por considerarla como una alternativa para solucionar los graves problemas de nutrición humana y contribuir a la seguridad alimentaria mundial. IMG_3106baja La Quinoa Real es uno de los pocos alimentos de origen vegetal, con valores nutricionales completos, que presenta una excelente combinación entre sus carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Es rica en minerales como el Calcio, Hierro, Fosforo,Zinc y Magnesio. También es rica en Vitaminas B1, B2, B3, B6, C y E, contiene Omega 3 (24%) y 6 (52%) y una alta cantidad de antioxidantes. La Quinoa Real es una fuente de proteínas de alto valor nutritivo y de fácil absorción. Contiene los 10 tipos de aminoácidos esenciales que el organismo no produce y que solo pueden ser obtenidos a través de una alimentación adecuada. Es apta para celiacos, ya que es 100% libre de glúten. IMG_3088baja Entre sus propiedades más importantes se puede mencionar que la Quinoa Real es: Analgésica, Antiinflamatoria, Antioxidante, Cardioprotectora, Cicatrizante, Detoxificadora, Estimulante cerebral, Hepatoprotectora hígado, Hipoalergérnica, Inmunoestimulante, Reconstituyente, Remineralizante, Vermífuga. En el país se pueden encontrar marcas de Quinoa Orgánica de la mejor calidad. La más reconocida por su calidad y excelencia es la marca Andean Valley , de la cuál además se obtuvo ésta increíble información acerca de los beneficios de la Quinoa. Un aplauso a marcas con una visión tan acertada como Andean Valley, la cuál ofrece productos de calidad para tener un estilo de vida más saludable.
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Ensalada de Kale con Ayote Mantequilla Caramelizado & Crunch de Quinoa

Ingredientes

  1. Crunch de Quinoa

  • 1/2 taza de quinoa orgánica
  • 2 cucharadas de ajonjolí orgánico
  • 3 cucharadas de almendras tajadeadas
  • 1 cucharada de linaza entera
  • 2 cucharadas de miel de maple grado B o miel de Agave orgánica
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 y 1/2 cucharadas de aceite de coco extra vírgen orgánico
  • 1 cucharadita de sal marina (al gusto)

  2. Aderezo de Curry y Miel

  • 1 cucharada de miel cruda
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1/4 de cucharadita de sal (al gusto)
  • 2 cucharadas de jugo de limón orgánico
  • Pizca de pimienta
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 2 cucharadas de aceite de oliva orgánico

  3. Ayote Caramelizado

  • 1 y 1/2 tazas de ayote mantequilla cortado en cuadros del tamaño de un dado
  • 1 cucharada de miel de agave orgánica o de maple grado B
  • 1/4 de cucharadita de sal (al gusto)
  • 1/2 cucharada de aceite de coco derretido

  4. Para montar la ensalada

  • 1/2 taza de queso Feta artesanal desboronado
  • 1 ramo grande de Kale Rizado
Precaliente el horno a 375 °. Lave la quinoa muy bien antes de utilizar para eliminar el sabor amargo. Seque bien. Vierta la quinoa, el ajonjolí, las almendras, la linaza, el agave o miel, la cúrcuma, la paprika, el aceite de coco derretido, la sal  y el curry en un recipiente hasta mezclar todo. Póngalo en una bandeja engrasada y hornee de 25 a 28 minutos. Dándole vuelta a cada ratito para que se dore parejo. Una vez que esté tostada, sáquela del horno y deje enfriar. Aprovechando el calor del horno, engrase una bandeja y ponga el ayote cortado en cuadros. Vierta la miel, el aceite de coco y la sal en el ayote y mezcle hasta que todos los pedacitos de ayote estén cubiertos. Hornee por 30 minutos o hasta que el ayote este doradito por fuera y suave en el centro. Puede hornearlo al mismo tiempo que el Crunch de Quinoa. Mientras se está horneando el crunch de quinoa y el ayote, corte el kale (eliminando los tallos) muy fino. En un recipiente mezcle los ingredientes del aderezo ( miel, curry, sal de mar, jugo de limon, jugo de naranja, mostaza, pimienta) y de último mezcle mientras revuelve el aceite de oliva para que se incorpore correctamente. Vierta el aderezo en el kale  previamente cortado para que éste vaya suavisándose un poco. Una vez que ya estén horneados y fríos el crunch de quinoa y el ayote, monte en un platón grande la ensalada, mezclando el kale, el ayote y el queso feta. Por último rocíe el crunch de quinoa sobre la ensalada, sírvalo de inmediato. Pruebe también la receta de crema de ayote.  

Roxi es diseñadora y directora de arte en una agencia de mercadeo digital y dedica parte de su tiempo libre a una de sus pasiones: la cocina, donde combina su meticulosidad por el color y la forma, con los sabores, texturas y aromas de la comida. Para Roxi cocinar es una forma de arte y un medio para dar amor. Para ella la posibilidad hacer buena cocina a partir de alimentos frescos y saludables, siempre que sea posible de productos orgánicos, es una fuente de energía positiva.

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