Mini queques de limón, coco y semillas de amapola

quequitos de limón, coco y semillas de amapola
Deliciosos mini queques de limón, coco y semillas de amapola. Sin harina de trigo y libres de azúcar refinada.

Recientemente conocí la verdadera diferencia entre la técnica de muffin y la técnica de queque. En estos mini queques de limón, coco y semillas de amapola se aplica una técnica de muffin en la que se revuelven los ingredientes secos por un lado y los húmedos por el otro y luego se incorporan mezclando con mucho cuidado de no "sobre mezclar" ya que podría resultar en un muffin tan duro que podemos quebrarnos un diente... Para mi clase los había hecho basados en una receta convencional con harina blanca, mantequilla y azúcar blanca. Sin embargo quería probar hacerlos con ingredientes más saludables e incluirles el coco, ya que me parece que la combinación coco-limón es deliciosa. Además de que el coco es un maravilloso alimento. Pueden sustituir la leche por cualquier leche, yo utilicé leche de almendra sin endulzar. Y si son veganos se pueden sustituir los huevos por huevos veganos  y la miel de abeja por miel de agave o maple grado B. quequitos de limón, coco y semillas de amapola Precaliente el horno a 350° F.

Ingredientes

  • 3/4 de taza de harina de avena
  • 1/2 taza de harina de almendra
  • 1/4 de taza de harina de arroz
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear sin aluminio
  • 1/4 de cucharadita de sal marina
  • 1/4 de taza de coco rallado
  • 1/3 de taza de miel de abeja cruda
  • 1/4 de taza de azúcar cruda orgánica
  • 3/4 de taza de yogurt natural o yogurt griego natural sin endulzar
  • 3 cucharadas de leche de almendra sin endulzar
  • 2 cucharadas de aceite de coco orgánico
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de ralladura de limón orgánico
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla orgánica o puede sustituir por limoncello (licor de limón)
  • 2 huevos grandes de pastoreo
Engrase un molde de mini queques o un molde convencional de muffin. Mezcle los ingredientes secos en un recipiente hondo: harina de avena, harina de almendra, harina de arroz, coco rallado, semillas de amapola, polvo de hornear y sal marina. En otro recipiente mezcle los huevos, la miel, el azúcar, el yogurt, aceite de coco derretido, el jugo de limón, ralladura de limón, leche y la vainilla (o limoncello). Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla seca, y revuelva un poco hasta que todo esté incorporado. No revuelva más de la cuenta, deben quedar grumos. Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado, llenando cada molde hasta 3/4 partes de su capacidad. Hornee por 18 minutos o hasta que estén doraditos y un palito salga limpio. Deje que se enfríen completamente antes de desmoldarlos. A la hora de desmoldarlos puede ayudarse con un cuchillito fino. Si utiliza otro tipo de molde recuerde que el tiempo de cocción va a cambiar.

Roxi es diseñadora y directora de arte en una agencia de mercadeo digital y dedica parte de su tiempo libre a una de sus pasiones: la cocina, donde combina su meticulosidad por el color y la forma, con los sabores, texturas y aromas de la comida. Para Roxi cocinar es una forma de arte y un medio para dar amor. Para ella la posibilidad hacer buena cocina a partir de alimentos frescos y saludables, siempre que sea posible de productos orgánicos, es una fuente de energía positiva.

Comments (6 comments)

  • Analiz Ovares Rodriguez
    11 julio, 2015 at 8:02 pm

    Hola! Estoy algo intrigada ya que en la preparación se nombra el yogurt pero en los ingredientes no se especifica. Te agradezco si me clarificas. Saludes!

    • Roxana Ortiz
      12 agosto, 2015 at 9:02 pm

      Hola Analiz, cometimos el error de no incluirlo en la lista. Pero ya lo corregimos.

  • Mónica
    13 junio, 2015 at 6:08 pm

    Soy seguidora del blog y me encantan las recetas! Pero para mí que no soy principiante en la cocina me hace falta saber la temperatura del horno. También me pasó con los pastelitos de plátano.

    • Roxana Ortiz
      23 junio, 2015 at 7:44 pm

      Hola Moni, la temperatura viene al inicio de la receta en este caso debes precalentar el horno a 350 grados F. Saludos.

  • Monica Alonso
    13 junio, 2015 at 2:24 am

    Roxi, como estas? Espero que todo bien. Quiero hacer esta receta, se ve deliciosa, pero, a donde conseguis la harina de avena, arroz y almendra? Las haces vos? Como? Mil gracias!! Slds,

    • Roxana Ortiz
      23 junio, 2015 at 7:37 pm

      Hola Moni que dicha que te gustó la receta. La harina de avena la hago yo procesando avena en el procesador de alimentos, la harina de arroz se consigue en el Auto o en Green Center, y la de almendra en Green Center. Saludos :)

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