Muffins de arándanos secos & naranja + Mantequilla de arándanos

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Deliciosos muffins hechos con harina de avena integral, arándanos y ralladura de naranja. Servidos con una mantequilla de arándanos y miel.

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Muffins de arándanos secos, nueces y naranja

Precaliente el horno a 350 grados F.

Ingredientes

  • 3 tazas de avena integral
  • 2 cucharadas se semillas de chia
  • 1 cucharada de linaza molida
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1/3 de taza de nueces  o avellanas picadas
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1 taza de arándanos secos*
  • 3/4 de taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/3 de taza de aceite de coco extra vírgen orgánico derretido
  • 1/4 de taza de miel de abeja cruda o miel de agave
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Mantequilla de arándanos
  •  1 taza de mantequilla artesanal a temperatura ambiente
  • 1 taza de arándanos secos*
  • 2 cucharadas de miel de abeja cruda
  • 1 cucharadita de jengibre picado o rallado
  •  1 cucharada de ralladura de naranja
Engrase un molde para muffins o utilice unas blondas aptas para hornear.
Procese 2 tazas de avena integral en la licuadora o procesador de alimentos hasta que logre una contextura de harina. En un recipiente hondo mezcle la harina de avena que acaba de preparar, la taza restante de avena, las semillas de chia, el bicarbonato de sodio, la sal marina, la canela, las nueces o avellanas picadas, la ralladura de naranja y los arándanos secos (o pasas). En otro recipiente mezcle la lache de coco con el jugo de limón y deje reposar por 7 minutos. Vierta la mezcla de leche y limón sobre los ingredientes secos junto con el aceite de coco derretido, la vanilla y la miel de abeja cruda.  Mezcle bien y deje reposar por 7 minutos. Transfiera la mezcla a los moldes y hornee por 30 minutos o hasta que estén doraditos. Deje enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Sírvalos calientes partidos en dos con una cucharadita de mantequilla de arándanos. *Puede utilizar pasas en vez de arándanos si gusta.

Mantequilla de arándanos y miel

Mezcle en un procesador de alimentos todos los ingredientes hasta que los arándanos estén completamente mezclados con la mantequilla. Transfiera a un recipiente de vidrio, tape y mantenga en refrigeración.  

Roxi es diseñadora y directora de arte en una agencia de mercadeo digital y dedica parte de su tiempo libre a una de sus pasiones: la cocina, donde combina su meticulosidad por el color y la forma, con los sabores, texturas y aromas de la comida. Para Roxi cocinar es una forma de arte y un medio para dar amor. Para ella la posibilidad hacer buena cocina a partir de alimentos frescos y saludables, siempre que sea posible de productos orgánicos, es una fuente de energía positiva.

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