Muffins de quinoa, zanahoria y nueces

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Muffins saludables y ricos en proteína, hechos a base de quinoa, yogurt griego, zanahoria orgánica y nueces.

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Muffins de quinoa, zanahoria y nueces

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa orgánica cocinada
  • 1/2 taza de azúcar de coco (o azúcar cruda orgánica)
  • 1 y 1/4 de taza de harina integral
  • 1/4 de taza de harina de avena
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/8 de cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja orgánica
  • 1/8 de cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/3 de taza de mantequilla o ghee derretido (no caliente)
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla orgánica
  • 1/2 taza de yogurt griego artesanal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 y 1/4 de taza de zanahoria orgánica rallada fina
  • 1/2 de taza de nueces picadas y tostadas
  • 1/4 de taza de coco rallado deshidratado sin azúcar agregada
  • 1/4 de taza de pasas ( o otra fruta deshidratada)
Ralle la zanahoria orgánica (en la opción más fina) y ponga en un colador un par de horas sobre un recipiente a reposar para que la zanahoria bote el líquido. (También puede estripar la ralladura con sus manos para sacarle el máximo de líquido posible sin necesidad de esperar tanto rato). Precaliente el horno a 350F. Engrase un molde para muffins o aliste el molde con blondas de papel. En un recipiente hondo, mezcle la quinoa cocinada, el azúcar, harinas, bicarbonato de sodio, canela, jengibre, nuez moscada, ralladura de naranja y sal. En otro recipiente mezcle la mantequilla o ghee, el yogurt griego, la vainilla y los huevos. Agregue la mezcla de ingredientes húmedos a la mezcla de ingredientes secos y mezcle bien. Con un movimiento envoltorio mezcle la zanahoria rallada, las nueces picadas, el coco y las pasas hasta que las logre mezclar con todos los demás ingredientes. Vierta la mezcla en los moldes llenando cada uno hasta 3/4 partes de su capacidad. Hornee por 25 minutos o hasta que estén doraditos y al meterle un palito de dientes al muffin salga limpio.  

Roxi es diseñadora y directora de arte en una agencia de mercadeo digital y dedica parte de su tiempo libre a una de sus pasiones: la cocina, donde combina su meticulosidad por el color y la forma, con los sabores, texturas y aromas de la comida. Para Roxi cocinar es una forma de arte y un medio para dar amor. Para ella la posibilidad hacer buena cocina a partir de alimentos frescos y saludables, siempre que sea posible de productos orgánicos, es una fuente de energía positiva.

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