Muffins de remolacha y chocolate

muffins de remolacha
Deliciosos muffins de chocolate, libres de gluten y endulzados con pure de remolacha.

La remolacha es un alimento antiguo, originario de las costas de África, Asia, y Europa. En esa época se utilizaban más que todo sus hojas. Hoy en día se utiliza en su mayoría como materia prima para la producción de azúcar. Es muy famosa también en recetas de jugos y batidos por los increíbles beneficios que aporta a nuestra salud. La remolacha es el vegetal con mayor cantidad de azúcar, por lo cual se pueden utilizar para éstos muffins, con el fin de endulzarlos de manera natural con el azúcar de la remolacha. Además de que el sabor que tienen combina muy bien con el chocolate. muffins de remolacha   muffins de remolacha

Muffins de remolacha y chocolate

Ingredientes

  • 2 huevos de pastoreo
  • 1 taza de pure de remolacha orgánica (3 remolachas rostizadas aprox.)
  • 1/3 de taza de miel de abeja cruda o agave
  • 1/3 de taza de azúcar cruda orgánica o azúcar de palma de coco
  • 1/4 de cucharadita de sal marina
  • 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de taza de aceite de coco orgánico derretido
  • 1/3 de taza de leche de almendra o leche de su elección
  • 1/2 taza de cocoa en polvo
  • 1 cucharada de linaza
  • 1 taza de harina de avena (avena procesada hasta lograr un polvo)
  • 1/3 de harina de arroz
  • 1/3 de taza de chips de chocolate
Para rostizar las remolachas, precaliente el horno a 375°F. Lave bien las raíces de la remolacha y cubra de aceite de oliva y aluminio. Horne por una hora aproximadamente o hasta que pueda introducir un chuchillo en ellas. Deje que se enfríen. Coloque las remolachas cocinadas en una licuadora y licúe hasta convertirlas en pure. Mezcle el pure de remolacha, los huevos, el aceite, miel, azúcar, bicarbonato de sodio, sal y revuelva bien. Agregue leche de almendra, y revuelva. Agregue cocoa en polvo y harinas y mezcle hasta lograr una mezcla uniforme. (no mezcle más de la cuenta) Agregue los chips de chocolate y revuelva bien. Vierta la mezcla en una bandeja para muffins llenando cada huequito hasta 3/4 partes. Rocíe un poquito de avena en cada uno para decorar. Horne por 20 minutos o hasta que al insertar un palito salga limpio. Deje enfriar completamente y guarde en un contenedor cerrado.  

Roxi es diseñadora y directora de arte en una agencia de mercadeo digital y dedica parte de su tiempo libre a una de sus pasiones: la cocina, donde combina su meticulosidad por el color y la forma, con los sabores, texturas y aromas de la comida. Para Roxi cocinar es una forma de arte y un medio para dar amor. Para ella la posibilidad hacer buena cocina a partir de alimentos frescos y saludables, siempre que sea posible de productos orgánicos, es una fuente de energía positiva.

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