¿Qué es y cómo hacer Ghee?

ghee
Receta fácil y más económica para preparar Ghee y obtener todos sus maravillosos beneficios.

El Ghee es una variación de mantequilla que tiene según la medicina Ayurveda (sistema de medicina tradicional de la India) muchos beneficios tanto en la cocina como medicinales. Es mantequilla purificada, y algunos lo llaman "oro líquido" por sus maravillosos y múltiples beneficios. El Ghee es una mantequilla clarificada solamente que se calienta a fuego bajo por más tiempo hasta que los sólidos lácteos de la mantequilla se doren. Por ésta razón su sabor es más acaramelado, y su color un poco más "dorado" que la mantequilla clarificada. Es una mantequilla a la cual se le eliminan las proteínas, azúcares y agua y queda solo la grasa. Ghee Es la grasa perfecta para las personas intolerantes a la lactosa o a la caseína, o que no deseen consumirla. Además se puede utilizar en temperaturas muy altas sin dañarse, se mantiene estable hasta los 250ºC, por esto es ideal para métodos de cocción que necesiten temperaturas más altas como freír, o saltear. Su sabor es inigualable, y combina muy bien con cualquier alimento o platillo, o simplemente para untarla al pan. Tiene muchísimos beneficios para nuestra salud, entre los principales podemos mencionar que:

  • Es un alimento muy nutritivo y ayuda a la absorción nutrientes como la vitamina A, D, E y K.
  • Tiene propiedades antivirales y anti cancerígenas.
  • Aptos para alergias o sensibilidades a la leche de vaca.
  • Gran capacidad de sanar la piel con quemaduras o para hidratar los labios.
  • Fuente de vitaminas A, D, E y K.
  • Equilibra los fluidos del cuerpo (sudor, orina).
  • Favorece la estabilidad de la mente y la meditación.
  • Contiene una gran cantidad de antioxidantes.
  • Su consumo no aumenta el cholesterol.
  • Tiene una larga duración y no necesita refrigeración.
  • Mejora el estreñimiento.
  • Da energía y fuerza al cuerpo.
  • Aumenta el fuego digestivo, ayudando a la absorción y asimilación de alimentos.
  • Favorece la memoria.
  • Lubrica las articulaciones.
Es importante a la hora de preparar Ghee partir de una mantequilla de calidad, ojalá orgánica de vacas de pastoreo y de artesanos pequeños.

Receta de Ghee (oro líquido)

Ingredientes

  • 500 gramos de mantequilla sin sal orgánica de pastoreo
  • 1 cucharada de madera
  • 1 frasco de vidrio con tapa
En una olla o sartén derrita la mantequilla a fuego lento. Se debe mover constantemente para evitar que se queme, ojalá con una cuchara de madera. Al hervir, se va a empezar a formar una espuma blanca que no debemos eliminar, debe seguir moviendo y esperar a que ésta espuma desaparezca (van a ir quedando unos sólidos doraditos en el fondo de la olla). La mantequilla se va a ir haciendo más líquida y de un color más acaramelado, y empezará a oler a galleta o nuez. Hay que tener cuidado que los sólidos no se quemen, sino que se doren solamente por que si se queman arruinamos la preparación, estos se irán al fondo. Dura normalmente unos 20 minutos. Cuando la mantequilla tenga un color a oro, y estén los sólidos en el fondo de la olla y se empiece de nuevo a generar un poco de espuma muy fina por encima, quítela del fuego y pase por un colador fino de acero inoxidable o metal (para que no se derrita). En el colador van a quedar todos los restos de los sólidos lácteos y proteína de la mantequilla. Guarde en un recipiente de vidrio. Deje enfriar completamente y luego tape. No es necesario guardarlo en la nevera, puede durar varios meses. Al enfríarse se va a solidificar.  

Roxi es diseñadora y directora de arte en una agencia de mercadeo digital y dedica parte de su tiempo libre a una de sus pasiones: la cocina, donde combina su meticulosidad por el color y la forma, con los sabores, texturas y aromas de la comida. Para Roxi cocinar es una forma de arte y un medio para dar amor. Para ella la posibilidad hacer buena cocina a partir de alimentos frescos y saludables, siempre que sea posible de productos orgánicos, es una fuente de energía positiva.

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