Desayuno navideño con risotto de calabaza orgánica

receta de calabaza
Una experiencia tropical, liviana y aromática de risotto, preparado con ayote orgánico maduro rostizado, cebada, leche de coco, hongos, cúrcuma, perejil y queso de cabra. Servido con un huevo frito encima. Sencillo de preparar y difícil de olvidar.

El desayuno es para muchos la mejor comida, y los días navideños buenas excusas para crear platillos especiales. Hoy decidimos cambiar el gallo pinto por algo diferente.  risotto de calabaza orgánica Escogimos de inspiración el risotto,  un arroz  tradicional de Italia, característico por su textura cremosa. Preparamos una versión tropicalizada, liviana y aromática con ayote orgánico maduro rostizado, cúrcuma, leche de coco y cebada. El plato es ideal para cualquier hora del día: la cena, el almuerzo, pero en este caso, elegimos el desayuno, para crear una experiencia diferente. risotto de ayote Normalmente el risotto se prepara con arroz arbóreo, pero lo cambiamos por cebada y quedó maravilloso. La cebada es un cereal con buenas cualidades nutricionales, alto contenido de fibra y minerales; por su contenido de almidón, es ideal para la textura del risotto. Si se consigue integral y orgánica mejor. También hemos probado buenos resultados con una mezcla de arroz orgánico y avena. En algunas recetas clásicas de risotto se usa crema dulce,  mantequilla o mucho parmesano para hacerlo cremoso. En nuestro caso usamos  leche de coco, que además de nutritiva, le da una textura difícil de igualar.  Para terminar de redondear el sabor, el queso de cabra maduro se lució, con apenas un poco rallado en el risotto y unas lascas para decorar al final.

Ingredientes

  • Para la crema:
  • 1/8 de ayote maduro orgánico
  • 2 cebollas orgánicas pequeñas
  • 3 dientes de ajo orgánico
  • 1 cucharada de cúrcuma picada
  • 1 cucharada de tapa de dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta
  • Para el risotto:
  • 1/2 taza de cebada
  • 1/2 taza de arroz arbóreo o arroz orgánico
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3 hongos picados
  • 1 rama de perejil orgánico picado
  • 1 cucharada de queso de cabra maduro o queso parmesano
  • Para servir
  • 1 huevo de pastoreo frito
  • 1 pizca de perejil picado en trozos
  • Lascas de queso de cabra maduro
 

La receta de risotto de calabaza orgánica

Se pica la cebolla gruesa, el ajo, la curcuma y el ayote en trozos y se vierten en un sartén de hierro. Se agrega la sal, la pimienta, la tapa de dulce, el aceite y se cocina a fuego medio hasta obtener un color dorado intenso.  Se licúa junto con la leche de coco por un par de minutos hasta obtener una crema espesa. ayote orgánico rostizado Se lava y se escurren el arroz y la cebada en un colador. En el sartén se sofríe el arroz y la cebada con algo de aceite de oliva por un par de minutos. Se agrega 3/4 partes de la mezcla de crema de ayote y se deja reducir por unos 10 minutos hasta que el arroz y la cebada estén listos.  Se agrega el resto de la crema junto con un poco de perejil, los hongos y la zanahoria. Se deja reducir unos tres minutos y está listo para servir. IMG_7145 Prepare un huevo frito para coronar el risotto. Sirva con unas lascas de queso de cabra (puede hacerlo con un pelador de papas) y un poco de perejil fresco. desayuno con ayotereceta de calabaza  

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